Le cassatelle di Agira sono dei tipici dolci siciliani originari della cittadina da cui prendono il nome, in provincia di Enna. I tipici dolcetti sono facilmente riconoscibili: il guscio in pastafrolla a forma di mezzaluna contiene all’interno un pastoso ripieno al gusto di cacao e mandorle. I sapori devono essere ben equilibrati per la buona riuscita di questa ricetta.
Ingredienti per preparare le cassatelle di Agira
Frolla:
- 600 grammi di farina 00
- 1 uovo + 1 albume
- 300 grammi di strutto
- 130 grammi di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- Mezza scorza di limone grattugiata
- 10 grammi di cannella
Ripieno:
- 100 grammi di cacao amaro
- 300 grammi di mandorle pelate
- 50 grammi di farina di ceci
- 250 grammi di zucchero
- Mezza scorza di limone grattugiata
- Mezzo litro di acqua
- 1 bustina di vanillina
- 10 grammi di cannella in polvere
Procedimento per preparare le cassatelle
Preparare le cassatelle di Agira non è un’operazione veloce e richiede un po’ di organizzazione. Per prima cosa, bisogna preparare sia il ripieno che la frolla delle cassatelle con un giorno d’anticipo. Ecco come procedere, iniziando dal ripieno:
Tostare le mandorle pelate in forno a 160° per 8/10 minuti e poi tritarle finemente insieme alla scorza di limone. Porre il trito ottenuto in una ciotola molto capiente e aggiungere cacao amaro, zucchero, cannella e vanillina. Mescolare il tutto, aggiungere l’acqua e porre il composto sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario, setacciare la farina di ceci sul composto e lasciare riposare tutta la notte.
Sempre la sera prima, è bene preparare la frolla delle cassatelle. Versare farina e strutto sulla spianatoia e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio. Aggiungere zucchero uova e acqua e continuare la lavorazione fino a che si ottiene un composto ben amalgamato e compatto. Al termine, ricoprire la pasta ottenuta con pellicola e lasciare riposare tutta la notte.
L’indomani, per prima cosa bisognerà stendere l’impasto della frolla (alto massimo 0,4 millimetri) e ricavarne dei dischetti. Farcire ogni dischetto con un cucchiaio di farcitura e richiudere a forma di mezzaluna. Pressare per bene sui bordi onde evitare la fuoriuscita del ripieno ed eseguire le dentellature tipiche delle cassatelle sul bordo. Infornare a 180° (forno ventilato) per 10/15 minuti. Una volta ultimata la cottura (la pasta frolla non dovrà colorarsi molto), spolverare con zucchero a velo e servire.
