Il Savarin, porta con se una lunga storia, perchè figlio di un dolce che dominò l’Europa, il Babà.
Nato in Francia nel ‘700, nelle cucine regali del re polacco Stanislao Leszczynski, che era noto nel regno per il suo amore per i dolci e soprattutto per il buon bere. Pare, infatti, che il profumato dolce al sapor di Rum, nacque accidentalmente da un incontro- scontro, causato dall’ira del re, di un dolce secco ed insipido con una bottiglia di rum. L’incontro eno-gastronomico deliziò al tal punto il palato del sovrano che lo omaggiò con il nome di Babà, da Ali Babà, personaggio a lui molto caro.
A fine ‘800, dalla creatività culinaria di uno dei pasticceri più noti della nobile Parigi fu creato il Savarin, più morbido, più raffinato e a forma di ciambella.
Il Savarin è anche una Specialità della Pasticceria Falsaperla di Catania. E da più di 50 anni è tra i dolci più apprezzati dalla clientela ed anche tra i preferiti del Fondatore Salvatore Falsaperla. Una Torta Babà dal gusto ricco e dal sapore antico.
Emanuele Falsaperla ci svelerà gli ingredienti ed i trucchi per gustarci un aristocratico Savarin.
RICETTA PER UN SAVARIN
200 gr Farina
5 Uova
4 gr Sale
30 gr zucchero
Pizzico di Vaniglia
Scorza di limone grattugiata q. B.
50 gr strutto
20 gr lievito
Per la Bagna al rum
500 ml acqua
500 gr zucchero
Rum q. B.
PORTARE ACQUA E ZUCCHERO A BOLLORE E SOLO QUANDO FREDDA AGGIUNGERE RUM Q.B.
Per la crema Chantilly
1 L Latte
400 gr zucchero
150 gr farina
50 gr amido
2 tuorli d uovo
Pizzico di vaniglia
CUOCERE PER CIRCA 15 MINUTI. QUANDO FREDDA MONTARE CON LA PANNA Q.B.
Procedimento
Unire nella planetaria tutti gli ingredienti, meno le uova che vanno aggiunte subito dopo lentamente.
Quando l’ impasto sarà elastico mettere nel lievitatore per 15 minuti a 40 gradi. Dopodiché mettere l’impasto nella forma del Savarin e rimettere nel lievitatore per 20 minuti circa. Dopo la seconda lievitazione il Savarin va in forno a 200 gradi per 20 minuti.
Estrarlo dalla forma e metterlo in un piatto da portata leggermente fondo. Solo quando freddo aggiungere la Bagna. Deve essere ben imbevuto. Al centro la crema Chantilly e le Fragoline a guarnire. Lucidare con una spennellata di gelatina di frutta.
