Le noci, frutti nutrienti e sostanziosi, con la loro tipica consistenza croccante e il loro gusto dolce dalle inconfondibile note tanniche, si prestano a numerosi abbinamenti in deliziosi manicaretti, dalle ricette salate come il risotto con pere gorgonzola e noci, fino ai dolci più classici, come la torta di noci. Qui vi proponiamo uno dei piatti più tradizionali che esalta il gusto di questi frutti corposi: spaghetti alle noci. Così veloci e facili da realizzare, sono la risposta perfetta ad una cena last minute tra amici ma al tempo stesso un’ottima soluzione per il pranzo di tutti i giorni in famiglia. Un carico di energia e di sapore da provare!
INGREDIENTI
Spaghetti 320 g
Olio extravergine d’oliva 70 g
Gherigli di noci 160 g
Aglio 1 spicchio
Pinoli 20 g
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 g
Latte intero 160 g
Pane mollica 30 g
Maggiorana q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
PER GUARNIRE
Gherigli di noci q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare gli spaghetti alle noci, prima cosa sbollentate i gherigli di noce per 5 minuti in acqua bollente, questo servirà per ammorbidire la pellicina e smorzare il loro gusto amaro. Nel frattempo in un ciotolina mettete la mollica e bagnatela con il latte, lasciatela in ammollo. Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare quando bollirà: servirà per cuocere gli spaghetti.
Scolate la noci con un colino e adagiatele su un canovaccio, strofinatele delicatamente con il canovaccio così da rimuovere parte della pellicina. Tenete da parte i gherigli.
Riprendete la mollica, scolatela attraverso un colino, conservando il latte, e schiacciatela con un cucchiaio per eliminare il latte in eccesso. Ora cuocete gli spaghetti in acqua bollente per 9 minuti o per il tempo riportato sulla confezione.
Versate in un mixer con lame i gherigli di noci, la mollica del pane e qualche cucchiaio di latte usato per ammollare la mollica (60 g dovrebbero essere sufficienti), i pinoli, l’aglio sbucciato e profumate con le foglioline di maggiorana insaporite con il Parmigiano grattugiato. Azionate le lame e mentre il mixer è in funzione versate l’olio di oliva a filo dal beccuccio del coperchio frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido (se dovesse risultare troppo asciutto potete ancora aggiungere del latte), quindi pepate e salate e azionate nuovamente le lame per qualche istante.
Versate il pesto di noci in un tegame senza accendere il fuoco e stemperatelo con un mestolo di acqua di cottura della pasta; mescolate per amalgamare, non appena la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel tegame con pesto di noci, mescolate per insaporire a fuoco spento. Gli spaghetti alle noci sono pronti, serviteli guarnendo con i gherigli di noce e foglioline di maggiorana.
FONTI: ricette.giallozafferano.it; pixabay.com
