Gli anelletti alla siciliana hanno origini molto lontane; esistono diverse varianti della stessa ricetta, in base alla zona. I deliziosi anelletti al forno sono dei veri e proprio timballi, una delizia della tradizione siciliana che ha importato questa tipologia dagli arabi. Secondo la ricetta originale degli anelletti alla siciliana, bisogna utilizzare la tuma, anche se spesso viene sostituita dal caciocavallo. Conosciuti anche come anelletti alla palermitana, hanno un sapore forte e deciso e sono amati da tutti, spesso cucinati in sostituzione della pasta al forno.
Ingredienti per una pirofila di anelletti alla siciliana
- Anelli siciliani (pasta secca) – 500 grammi
- Carne macinata di vitello – 250 grammi
- Carne macinata di maialino nero – 120 grammi
- Concentrato di pomodoro datterino o ciliegino – 150 grammi
- Tuma o caciocavallo – 200 grammi
- Caciocavallo grattugiato – 100 grammi
- Piselli freschi – 100 grammi
- Vino rosso – 120 ml
- Una cipolla rossa
- Pangrattato – qb
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
- Basilico in abbondanza
Procedimento per preparare gli anelletti al forno
Per prima cosa mondare e tritare la cipolla e poi trasferirla su un tegame con dell’olio d’oliva, lasciandola stufare per 2 minuti a fiamma bassa. Unire la carne di vitello e di maiale, lasciare rosolare per 10 minuti, per poi sfumare col vino rosso. Una volta che l’alcol sia evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare la cottura a fiamma bassa. Mescolare per bene e aggiungere acqua, proseguendo la cottura per circa mezz’ora; unire anche i piselli e continuare a cuocere per 20 minuti. Continuare a mescolare e, al bisogno, aggiungere dell’acqua, finchè il sugo si restringe. Aggiustare di sale e pepe.
Mentre il sugo continua la cottura, dedicarsi agli altri ingredienti. Ungere la teglia che useremo per la cottura in forno con dell’olio e spolverizzare con il pangrattato. Tagliare il formaggio (tuma o caciocavallo) a cubetti.
Nel frattempo, procedere con la cottura degli anelletti in acqua bollente. Scolare gli anelletti 3 minuti prima della cottura ultimata e versarli nel tegame con il sugo. Aggiungere il caciocavallo grattugiato e il formaggio a cubetti. Continuare a mescolare e porre gli anelletti al sugo nel tegame precedentemente sistemato con olio e pangrattato. Livellare bene gli anelletti, spolverizzare con caciocavallo grattugiato e pangrattato. Infornare a 180° in forno statico per 40 minuti. Decorare con foglie di basilico in uscita. Gli anelletti alla siciliana sono pronti per essere gustati!
