INGREDIENTI
- 100 g di asparagi
- 70 g di fagioli edamame
- 1/2 avocado
- 1/2 limone
- 70 g di avena decorticata
- 1 cucchiaio di burro di arachidi (senza zucchero e senza sale)
- 1 cucchiaino di miso
- Olio extravergine di oliva
- Sale
PROCEDIMENTO
Metti a bagno l’avena decorticata in abbondante acqua fresca con 3 ore di anticipo. Una volta ammorbidita cuocila in abbondante bollente salata per 45 minuti oppure in pentola a pressione per 22 minuti dal fischio. Scolala, aggiungi mezzo cucchiaino di olio e tieni da parte.
Lava gli asparagi, elimina la parte legnosa sul fondo e tagliali in tre parti. Scalda un cucchiaino di olio in un tegame e falli saltare per 5-6 minuti a fiamma vivace. Gli asparagi devono abbrustolirsi leggermente restando croccanti. Sala leggermente.
Metti da parte gli asparagi e, nello stesso tegame cuoci gli edamame. Falli ammorbidire in un dito di acqua e poi prendere leggermente colore.
Lava l’avocado e taglialo a fettine. Irroralo con succo di limone per evitare che annerisca.
Assembla l’insalata riunendo tutti gli ingredienti preparati. Condisci con una salsina fatta mescolando il burro di arachidi e il miso con poca acqua.
Fonti: https://www.brododicoccole.com/insalata-di-avena-con-asparagi-saltati-avocado-e-edamame/
