La parmigiana di melanzane è una delle ricette più famose della cucina siciliana. Pochissimi ingredienti danno vita ad un vero e proprio capolavoro gastronomico! La ricetta della parmigiana alla siciliana è davvero semplicissima: bastano melanzane, salsa di pomodoro e basilico, formaggio e una spolverata di parmigiano o pecorino. In realtà, esistono diverse varianti che prevedono l’utilizzo di altri ingredienti come prosciutto, uovo ed altri. Consigliamo di prepararla quando il suo ingrediente principale, le melanzane, sono di stagione, quindi in estate. Gustata fredda o tiepida, la parmigiana è sicuramente una ricetta perfetta per deliziare tutti a tavola!
Ingredienti per preparare la parmigiana
- 3 Melanzane grandi
- 750 ml di salsa di pomodoro
- Uno spicchio d’aglio
- Foglie di Basilico q.b.
- 100 gr di Parmigiano / Pecorino grattugiato
- 300 gr di Provola
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare le melanzane, tagliandole a fette non troppo spesse (1 centimetro circa). Porre le fette di melanzane in uno scolapasta, cospargendo di sale ad ogni strato, lasciandole così un’ora circa. Dopo che le melanzane avranno espulso l’acqua di vegetazione, sciacquare e tamponare in modo che si asciughino bene.
Procedere con la frittura delle melanzane, che dovranno risultare morbide e dorate; lasciarle asciugare su carta assorbente in modo che rilascino l’olio in eccesso.
Preparare quindi la salsa di pomodoro. Soffriggere lo spicchio d’aglio in un filo d’olio, unire la salsa di pomodoro e condire con basilico, sale e pepe, lasciando cucinare per 15-20 minuti.
Utilizzare una teglia capiente: coprire il fondo con della salsa, ricoprirla con il primo strato di melanzane fritte, seguito da un altro strato di salsa di pomodoro, alcune fettine di provola, una spolverata di parmigiano e delle foglie di basilico. Continuare con lo stesso procedimento per tutti gli strati desiderati.
Porre la parmigiana in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa, finché sarà ben colorita, e lasciarla raffreddare prima di consumarla.
