Sebastiano Formica presenta una ricetta di tarda primavera: i Taglierini do Ziu Ciccinu. Lo chef ha dedicato questo squisito primo piatto al padre, che amava moltissimo le fave. I taglierini sono perfetti per la stagione in corso: la cucina di Sebastiano Formica è strettamente legata alla stagionalità ed alla freschezza dei prodotti, per valorizzarli al meglio delle loro proprietà. La ricetta di tarda primavera si esegue in circa 30 minuti.
Ingredienti per preparare i Taglierini do Ziu Ciccinu (4 persone)
- Pasta Fresca – 400 grammi
- Fave Novelle – 600 grammi
- Uno spicchio d’aglio
- Una cipolla bianca
- Un rametto di maggiorana
- Pancetta di maiale – 100 grammi
- Sale
- Pepe Rosso
- Olio Extravergine di Oliva
Procedimento
Per prima cosa bisognerà procedere con la preparazione dell’ingrediente principale del piatto. Sgusciare le fave e sbollentarle per 5 minuti in acqua calda salata. Preparare un soffritto con cipolla e aglio affettato finemente, aggiungere le fave scolate, un pizzico di sale e la maggiorana.
Inserire il tutto nel passaverdure per ottenere una crema.
Tagliare la pancetta a strisce orizzontali, farla rosolare in una padella con dell’olio extravergine di oliva e aggiungere la crema.
Unire la pasta scolata al dente e saltare per qualche minuto.
Servire con un pizzico di pepe rosso e dei rametti di maggiorana fresca.
Ringraziamo lo chef Sebastiano Formica per la deliziosa ricetta.
